مقالات پزشکی

خواص انواع گوشت

خواص انواع گوشت

تاریخ انتشار: ۲۸ فروردين ۱۴۰۰
خواص انواع گوشت ارزش غذایی گوشت: از لحاظ میزان پروتئین انواع گوشت نسبت به پروتئین گیاهی بیشتر است، زیرا پروتئین گوشت دارای مقدار زیادی از اسید آمینه های ضروری مورد نیاز بدن است. همچنین مقدار زیادی از چربی حیوانی در بافت گوشت حیوانات قرار گرفته است که منبع مهم انرژی برای بدن به شمار می روند. گوشت یکی از منابع سرشار از انواع ویتامین هایB است که مقداری از این ویتامین ها در اثر حرارت از بین می روند. مواد معدنی موجود در گوشت یکی از عوامل موثر در ارزش غذایی گوشت هستند که به صورت ترکیبات آلی و املاح معدنی از جمله آهن،روی، سدیم،کلر،منیزیم و... نیز دیده می شوند. اهمیت گوشت یکی از عوامل مؤثر در اهمیت غذایی گوشت ، وجود املاح معدنی به ویژه آهن و روی در آن است. .کم خونی ناشی از کمبود آهن در اکثر نقاط جهان اعم از کشورهای در حال توسعه و حتی توسعه یافته در بین انسان ها دیده می شود. زنان به ویژه در هنگام بارداری و عادت ماهیانه و کودکان بیشتر در معرض خطر کمبود آهن قرار دارند. از آن جا که اغلب، آهن به اندازه ی کافی در بدن ذخیره نمی شود، با مصرف به اندازه ی گوشت و فرآورده های آن، می توان از بروز عوارض کمبود آهن جلوگیری کرد. گوشت منبع غذایی مهمی از پروتئین ، ویتامین های گروهB و املاحی مانند آهن، روی، منیزیم و فسفر است. همچنین کمبود روی نیز با عوارضی از قبیل اختلال در رشد قدی و قوای جنسی ، اختلال در رشد جنین، سقط جنین و کم اشتهایی همراه است که در بسیاری از زنان و نوجوانان قابل مشاهده است. روی قابلیت جذب بالایی در بدن دارد.به طور خلاصه می توان گفت که گوشت ماده ی غذایی پروتئینی با ارزشی است. گوشت دارای مقدار زیادی چربی نیز هست. آشنایی با انواع گوشت: » گوشت قرمز: که شامل گوشت گاو ، گوسفند و گوساله و بره و... می باشد که سرشار از ویتامین های مفید برای بدن می باشد. ظاهر گوشت قرمز سالم نباید لزج و چسبنده و مترشح باشد، از علائم نگهداری گوشت در شرایط نامناسب و غیر بهداشتی خشک و یا چروکیده بودن آن است.عضلات گوشت از لحاظ سفتی و قوام باید طبیعی باشد و با فشار انگشت، پس از برداشتن انگشت به حالت اولیه بر گردد. از علائم فساد گوشت می توان به بوی غیر طبیعی و نامطبوع مانند ترشیدگی، عفونت و گندیدگی، کپک زدگی و یا تعفن علامت فساد گوشت می باشد.رنگ طبیعی گوشت با توجه به نوع دام کشتاری صورتی متمایل به قرمز است، کمرنگ بودن گوشت ممکن است علامت کم خونی و بیماری مزمن دام کشتاری باشد.پر رنگ بودن و تیره رنگی گوشت علامت عدم خروج کامل خون در هنگام ذبح است که خود از علائم احتمالی ابتلای دام به بیماری عفونی و تب دار یا مرگ دام قبل از کشتار است. گوشت سفید به طور کل گوشت های سفید حاوی مقادیر مختلفی از مواد زیر هستند: * اسید چرب امگا 3 * ویتامین B * ویتامین D * مواد معدنی گوشت سفید یک تفاوت عمده با گوشت قرمز دارد؛ به نحویکه متخصصان تغذیه برای سلامتی توصیه به مصرف بیشتر آنها می کنند. در این بین ماهی به واسطه غنی بودن از اسید چرب امگا سه، جایگاه بهتری دارد. وجود امگا سه برای سلامتی و رشد مغز بسیار مهم است. بهترین راه برای جبران این ماده در بدن، مصرف ماهی است. البته مکمل های زیادی در بازار وجود دارند که حاوی امگا سه می باشند و قطعاً کارایی آنها به پای مصرف ماهی نمی باشد. لازم به ذکر است که نقاط ضعفی برای گوشت ماهی عنوان شده که وجود جیوه یکی از آنهاست. باید گفت که این مشکل خیلی جدی نیست و می توان با اتخاب ماهی های سالم تر مثل سالمون آن را برطرف کرد.  » گوشت ماهی: سرشار از پروتئین، ویتامین ها و مواد مورد نیاز بدن است. به عقیده کارشناسان و صاحبنظران، آبزیان می توانند به عنوان یک منبع مطمئن و کاهش دهنده اثرات سوء تغذیه مورد استفاده قرار گیرند. پروتئین حیوانی به ویژه ماهی به دلیل داشتن اسیدهای آمینه لازم و عوامل محرک رشد اثر مهمی در ترمیم بافت ها و سلامتی و شادابی انسان و به طور کلی رشد بدن دارد و کمبود این پروتئین سبب عدم تعادل دستگاه عصبی گشته و عقب ماندگی فکری و رنجوری و ضعف جسمانی را در انسان پدیدمی آورد و مقاومت بدن را در برابر بیماری های عفونی کاهش می دهد. خواص گوشت مرغ: گوشت مرغ بیش از 20٪ مقدار روزانه ویتامین های B5 ، B6 ، B12 ، کروم ، فسفر و ترکیبات گوگرد را پوشش می دهد. خواص گوشت بوقلمون: گوشت خرگوش و بوقلمون از نظر فسفر سرب دارند و یک منبع کامل سالم از ویتامین های B ، D ، A است.

امتیاز دهی کاربران

نظرات کاربران

پربازدیدترین مطالب