مقالات پزشکی

ترشی جات

ترشی جات

تاریخ انتشار: ۱۳ مهر ۱۳۹۸
موضوع مهم و قابل توجه در دنیای امروز ̨موضوع تناسب اندام می باشد که اهمیت بسیار زیادی پیدا کرده است.برای مردم مهم است که چه موادی باعث چاقی و چه عواملی مانع از تناسب اندام می شود.محصولاتی هستند که با باورهای اشتباهی برای تناسب اندام̨استفاده می شوند.ترشی ها و ترشیجات هم از جمله محصولاتی هستند که عموم مردم بر این باورهستند که باعث تناسب اندام و چربی سوزی می شود.آیااین باور صحیح است یا اشتباه؟ یافته ها: ترشی نوعی چاشنی رایج در مشرق زمین و قاره آسیاست که از زمان بسیار قدیم مورد استفاده قرار می‌گرفته است. فلسفه ایجاد ترشی بر می‌گردد به عدم وجود وسایل سرمایشی. در قدیم که سردخانه و یخچال وجود نداشت، برای اینکه جلوی گندیدگی و فساد میوه‌ها و سبزیجات را بگیرند، آن‌ها را درون سرکه نگه می‌داشتند تا در فصل‌های دیگر بتوانند از آن‌ها استفاده کنند. سرکه به دلیل PH پایینی که دارد و محیط اسیدی که فراهم می‌کند، مانع رشد باکتری‌ها در مواد خوراکی می‌شوند، فرآیند گندیدگی و پوسیدگی خوراکی‌ها را متوقف می‌کند و ماندگاری خوراکی‌ها را بالا می‌برد. بنابراین مصرف ترشی برای کسانی که سوءهاضمه، ورم یا زخم در دستگاه گوارش دارند،توصیه نمی‌شود.در طی آزمایشات انجام شده توسط محققین̨ترشیجات به طورکلی دارای استیک اسید و فروکتوز که نوعی قند می باشند̨هستند و همین قند نه تنها باعث لاغری نشده بلکه باعث چاقی هم می شود.تحقیقات نشان می دهد که ترشیجات بر پلاسمای سلول هم تاثیر گذاشته و باعث افزایش وزن و چاقی می شود.هرچند که میوه جاتی مثل آلبالو بدلیل دارا بودن مواد پلی فنولیک هم ممکن است باعث کاهش بیماری های قلبی گردد.با این حال یافته های دیگری هم در موردلاغری دیده می شود.طی آزمایشات انجام شده بر روی افراددر مدت 18هفته̨نتایج نشان می دهد که سرکه هایی که در ترشیجات استفاده می شوند̨برروی رژیم غذایی پرچرب موثر بوده و باعث کاهش چربی می شود.براساس تحقیقات انجام شده روی لیمو ترش̨گفته می شود که لیموترش زردرنگ و لیموترش سبز رنگ جزو میوه‌هایی هستند که باعث لاغری می‌شوند. این میوه‌های ترش حاوی کالری اندکی هستند. در واقع هر 100 گرم لیموترش کمتر از 20 کالری دارد. لیموترش فاقد چربی و کلسترول است و کربوهیدرات کمی نیز دارد. این مرکبات ترش حاوی اسکوربیک(ویتامین ث)بوده و به کبد درخنثی سازی سموم بدن کمک می کنند. همچنین ضداکسیدانی لیموترش را می‌توان یکی از مهمترین خواص آن دانست. در بدن هر فرد، مواد اکسیدان ناشی از سوخت و ساز وجود دارد که باقی ماندن این مواد اکسیدان در بدن،ممکن است در درازمدت خاصیت سرطان‌زایی داشته باشید. خاصیت ضداکسیدانی لیموترش، این مواد زائد را از بین می‌برد و بنابراین به نوعی به سوخت و ساز بهتر بدن کمک می‌کند.همچنین یکی از موادی که ادعا می شود بر کاهش وزن موثر میباشد̨سرکه سیب است .در این موردتحقیقات بسیار کمی وجود دارد.تنها مطالعه در مورد این ادعا برروی مردم ژاپن انجام شد در این مطالعه، به 175فرد چاق اما سالم̨ سرکه سیب یا آب هرروز به مدت12 هفته داده شد.رژیم غذایی هر دو گروه مشابه بود در پایان مطالعه، کسانی که سرکه استفاده می کردند وزن بیشتری از دست داده بودند. محققان نشان دادند که سرکه ممکن است روی ژنهای درگیر در شکستن چربی ها تاثیر بگذاردو منجر به کاهش وزن شود.همچنین در یک پژوهش تجربی̨تعداد 24موش نر بالغ̨نژاد ویستار به مدت 35 روز به میزان 3 میلی لیتر از عصاره ی پوست میوه انار به موش ها داده شد و تاثیر آن با داروی لاغر کننده ی (زنیکال)مقایسه گردید.این عصاره همانند داروی زنیکال بر کاهش وزن̨موثر بوده هرچند برای تعمیم بر روی انسان باید تحقیقات بیشتری صورت پذیرد.گیاهان دارویی به دلیل طبیعی بودن̨در دسترس و ارزان بودن نسبت به داروهای شیمیایی̨مصرف زیادی توسط مردم دارندولی باید روز دریافتی وعوارض جانبی آنها هم توجه شود.همچنین خوردن موادی همچون زرشک در روند چاقی و لاغری بی تاثیر است.مطالعات نشان داده اند که عصاره آبی میوه زرشک دانه دار کوهی̨فعال کننده عمل کبد بوده و در تجزیه چربی های خون واحتمالا تعدیل سطح آنها در خون موثر است.یافته های این مطالعه نشان داد که عصاره آبی میوه زرشک دانه دار کوهی̨می توانددر کاهش سطح کلسترول خون بیماران نقش داشته باشد.البته برای پی بردن به مکانیسم های مربوطه،نیاز به مطالعات بیشتر می باشد.همچنین مطاله ای دیگر نشان می دهد̨عصاره آبی ریشه ریواس موجب کاهش کلسترول در خرگوش های تحت آزمایش می شود. همچنین افراد با تصور اینکه محصولات ترش مثل لواشک چربی سوز و باعث لاغری هستند،در مصرف آن افراط می کنند. لواشک عصاره میوه است و میزان قند موجود در میوه‌ها 5 تا 15 درصد است که این مقدار قند در لواشک چند برابر می‌شود؛ پس بدیهی است که لواشک کالری زا و چاق کننده می تواند باشد..خیلی از افراد چاق، لواشک ترش می‌خورند تا لاغر شوند اما باید توجه کردکه لواشک چه ترش و چه شیرین، قندش چند برابر خود میوه است و چاق‌کننده می‌باشد.ضمن آنکه اسیدهای ترش افزودنی همچون اسید سیتریک به این محصولات، هیچ گاه خاصیت لاغرکنندگی ندارد و حتی به دلیل اینکه موجب ترشح اسید معده می‌شود، غذا را سریع هضم و جذب می‌کند و باعث تشدید گرسنگی و افزایش اشتها می‌شوددرنتیجه غذای بیشتری مصرف می کنند که باعث اضافه وزن او می شود، اسید سیتریک به طور طبیعی و به میزان کم در انواع میوه‌ها و سبزی‌‌ها وجود دارد، اما در صنعت برای تشدید این طعم از اسید سیتریک مصنوعی و سنتز شده استفاده می‌شود. بزرگ‌ترین ضرر محصولات حاوی این اسید آن است که در اثر مکیدن، نگهداشتن و ساییدن این خوراکی‌‌ها به سطح مینای دندان تخریب و سبب پوسیدگی زود هنگام می‌شود̨ در نتیجه فرد غذای بیشتری مصرف می‌کند که باعث اضافه وزن او می‌شود. از طرفی شکر و نمکی که جهت تغییر طعم و مزه وملس‌شدن و افزایش ماندگاری به این محصولات اضافه می‌شود، برای مبتلایان به دیابت و فشار خون مضر است. برخی افرادتصور می کننداین تنقلات ترش کالری ندارند و به کاهش وزن و لاغر شدن نیز کمک می کنند. این باور کاملا غلط است. زیرا همه این تنقلات ترش دارای کالری بوده و همچنین با تحریک ترشح اسید معده، فرآیند هضم و جذب را نیز افزایش می دهند. بنابراین مصرف بی رویه آنها موجب افزایش وزن و چاقی می شود.در میان تنقلات ترش، قره قروت حاوی کلسیم است ، اما نمی تواند جایگزین لبنیات شود. کلسیم مورد نیاز بدن را از طریق شیر، ماست، دوغ کم نمک و پنیر تامین می شودو قره قروت تنها به عنوان یکی ازطعم دهندگان غذا تلقی می شود. یکی از مهم ترین نکاتی که در مورد قره قروت، لواشک و آلوچه باید مد نظر قرار داد این است که این تنقلات اغلب حاوی میزان زیادی نمک هستند بنابراین در مصرف آنها باید اعتدال را رعایت نمود. این نکته به ویژه در مورد افرادی که محدودیت مصرف سدیم دارند مانند بیماران مبتلا به پرفشاری خون حایز اهمیت است. نتیجه گیری:به طور کلی مصرف ترشیجات به منظور کاهش وزن به مصرف کنندگان کمکی نمی کنند.همچنین مصرف ترشی ممکن است دو خطر برای بدن داشته باشد؛ اول اینکه خوردن آن به افزایش اشتها و سوق دادن فرد به پرخوری کمک می کند. این افزایش اشتها و پرخوری موجبات چاقی را فراهم می کند که آن هم به نوبه خود عوارضی را به دنبال دارد. دلیل دوم بر می گردد به مشکلات دستگاه گوارش مصرف مکرر خوراکی های اسیدی، ترشح اسید معده را بالا می برند و برای مخاط دستگاه گوارش ضرر دارند.ورزش و کنترل رژیم غذایی مهمترین راه کاهش وزن است.اخیرا دانشمندان ژاپنی تحقیقات خودرامعطوف به ارتباط مصرف ترشی و میزان آسیب به ملکولDNA ودر نتیجه ایجاد سرطان نموده اند.بنابراین نبایددر مصرف ترشی ها افراط نمود

نظرات کاربران

پربازدیدترین مطالب
نظرسنجی

نظر شما درباره سايت چيست ؟

مشاهده نتایج