طرز تهیه حمص به 3 روش لبنانی، عربی و ترکی استانبولی

حمص یا هوموس یکی از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای خاورمیانه است که از قدیم‌الایام تا به امروز، جایگاه خاصی در دنیای آشپزی دارد. این خوراکی آسان‌تهیه، سالم و بسیار خوش طعم با استفاده از ترکیبی از نخود، ارده و ادویه‌های دیگر درست می‌شود و می‌تواند معجونی عالی برای مصرف با نان و سبزیجات تازه یا به عنوان میان‌وعده‌هایی در جمع خانواده و دوستان باشد.

این غذای ساده و سریع و ترکیب منحصربه‌فرد از طعم‌ها و مواد اولیه باعث می‌شود که هوموس برای علاقه‌مندان به سفر در دنیای آشپزی و محصولات خاورمیانه، ارزشمند و جالب باشد. در این مطلب از غفاری دایت، شما با مراحل آماده سازی و طرز تهیه حمص آشنا می‌شوید. این دستور پخت هوموس مورد علاقه من است!

با چند ترفند ساده، واقعاً می‌توانید یک حمص خانگی نرم و خامه‌ای درست کنید و بلهاین کار بهتر از خرید آن به صورت آماده و کنسرو شده از فروشگاه است. بیایید تا به دنیای شگفت‌انگیز حمص خوش‌بو و خوش طعم بپیوندیم. اگر شما گیاهخوار یا وگان هستید، حمص می تواند یک گزینه مناسب برای شما باشد، پس چه بهتر که این مطلب را از دست ندهید و با طرز تهیه حمص آشنا شوید.

حمص چیست؟

حمص یا هوموس (به انگلیسی: hummus) که نخود-ارده نیز نامیده می شود، یکی از پرطرفدارترین خوراک های مدیترانه‌ای-عربی است که از نخود پخته شده تهیه می‌شود. خاستگاه و اصل و نسب این غذا به منطقه خاورمیانه‌ایِ مدیترانه (مصر، فلسطین، اردن، سوریه و لبنان) بازمی‌گردد، اما امروزه در سراسر جهان مورد استقبال قرار گرفته است.

ترکیبات اصلی حمص شامل نخود پخته، روغن زیتون، ارده، آبلیمو و سیر له‌شده و ادویه‌های دیگر می‌باشد. این پیش غذا معمولاً همراه با سایر پیش غذاها مانند سالاد تبوله و نان پیتا و کنار غذاهایی مانند فلافل، مرغ کبابی و کوفته یا سیر ترشی سرو می‌شود.

طرز تهیه حمص عربی لبنانی

مواد لازم

• نخود: 1 و نیم پیمانه
• آب نخود: ۴ قاشق غذاخوری
• ارده: 6-7 قاشق غذاخوری
• آبلیمو: 4 قاشق غذاخوری یا 1 عدد لیمو ترش تازه
• روغن زیتون: ¼ پیمانه
• سیر: 3-5 حبه
• پاپریکا: نصف قاشق چای‌خوری
• نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

طرز تهیه حمص لبنانی

• در یک غذاساز یا میکسر، ارده و آبلیمو را با هم مخلوط کرده و به مدت 1 دقیقه هم بزنید، کناره‌ها و ته ظرف را تمیز کرده و 30 ثانیه دیگر آن را مخلوط کنید. این زمان اضافی به "هم زدن کمک می کند تا یک حمص صاف و خامه ای داشته باشیم.
•  روغن زیتون، سیر ریز شده، زیره و 1/2 قاشق چایخوری نمک را به ارده و آبلیموی زده شده اضافه کنید. به مدت 30 ثانیه مخلوط کنید. سپس کناره ها و ته ظرف را تمیز و 30 ثانیه دیگر یا تا زمانی که خوب مخلوط شوند، هم بزنید تا کاملاً یکدست شود.
• بعد از پختن نخودها با مقداری نمک و فلفل سیاه، نیمی از آنها را به غذاساز اضافه کنید و به مدت 1 دقیقه آن را خوب به هم بزنید (اگر قبل از ریختن داخل مخلوط کن، پوست نخودها را جدا کنید حمص لطیف تری خواهید داشت)
• کناره ها و کف کاسه را تمیز و سپس نخود باقیمانده را اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا غلیظ و کاملاً یکدست شود.
• در پایان کار، دو قالب یخ کوچک به ترکیبات داخل میکسر اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید. (اضافه کردن یخ باعث جلوگیری از بریدن مواد می شود).
• به احتمال زیاد هوموس خیلی غلیظ است یا هنوز تکه های ریز نخود دارد. برای رفع این مشکل، در حالی که غذاساز روشن است، به آرامی 2 تا 3 قاشق غذاخوری آب نخود اضافه کنید تا به قوام کامل برسید.
• بعد از سرو در ظرف مورد نظر، یک تورفتگی کوچک داخل حمص تان ایجاد و داخل آن روغن زیتون بریزید. می توانید از کمی پاپریکا یا سایر سبزیجات معطر برای تزئین روی خوراک حمص تان استفاده کنید.

نوش جان! هوموس خانگی را در ظرف دربسته می توانید تا یک هفته در یخچال نگهداری کنید.

طرز تهیه حمص ترکی در خانه

حمص خانگی بسیار آسان درست می شود و طعم آن بسیار بهتر از هر چیزی است که می توانید در فروشگاه بخرید. اگر تاهینی ندارید،، می توانید خودتان آن را درست کنید. برای این کار کنجدها را تفت دهید و بعد از تفت دادن مقداری روغن به آن اضافه کنید. سپس داخل مخلوط کن ریخته و خوب میکس شان کنید و بعد از صافی رد کنید.

• 2 تا 3 پیمانه نخود آب پز و پوست کنده شده
• 1 قاشق چایخوری آب یا آب نخود
• نصف قاشق چایخوری ارده
• 1 قاشق چایخوری زیره
• 4 قاشق غذاخوری آبلیمو
• 3 حبه سیر له شده
• نمک
• زیره، فلفل قرمز، سماق، جعفری خرد شده برای تزئین
• خیارشور و تربچه برای تزئین (اختیاری)

طرز تهیه 

• نخود از شب قبل خیسانده شده را بپزید.
• پوست نخود را گرفته و همراه با مقداری آب داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید.
• نخودهای داخل قابلمه را با گوشت کوب له کرده و بگذارید آبش کشیده شود.
• نخودهای له شده را داخل مخلوط کن بریزید و میکس کنید.
• دوباره نخودها را روی حرارت گذاشته و مقداری آب گرم به آن اضافه نمایید و مدام به هم بزنید و سپس از روی حرارت بردارید.
• ارده، آبلیمو، سیر له شده، نمک و زیره را به نخودهای داغ اضافه و خوب هم بزنید.
• حمص آماده را داخل ظرف مورد نظر ریخته و به دلخواه با زیره، تکه های فلفل، سماق و جعفری خرد شده تزیین کنید. می توانید کمی روغن زیتون روی خوراک حمص تان بپاشید.

طرز تهیه حمص با ماست

برای تهیه هوموس با ماست، کافیست 1 پیمانه نخودهای پوست کنده شده را همراه با 2 پیمانه ماست (بدون چربی)، نیم پیمانه ارده و سایر مواد لازم داخل مخلوط کن بریزید. چند دقیقه خوب هم بزنید تا موادتان یکدست شوند و نهایتاً آن را در یک ظرف بریزید و روی آن را با روغن زیتون و ادویه های دلخواه تان تزیین کنید.

6 نکته مهم در طرز تهیه حمص حرفه ای سالم

1. خیساندن نخود: قبل از پخت حمص، نخود را حداقل چند ساعت (معمولاً ۶ تا ۸ ساعت) در آب بخیسانید و چند بار آب آن را عوض کنید. این کار علاوه بر گرفتن نفخ نخود، باعث می‌شود زمان پخت آن کاهش یابد.
2. افزودن سیر و ادویه‌ها: در هنگام پخت حمص، می‌توانید به آن سیر، نمک، زعفران، دارچین و زیره و سایر ادویه‌های دلخواه اضافه کنید. این ادویه‌ها می‌توانند به طعم و مزه حمص بیفزایند و آن را بسیار خوشمزه‌تر کنند.
3. اضافه کردن آبلیمو: پس از پخت حمص، می‌توانید یک مقدار آبلیموترش روی آن بریزید تا علاوه بر مزه دار کردن، باعث کاهش آثار نفخ و سنگینی معده شود.
4. استفاده از مواد طبیعی: در طرز تهیه حمص، سعی کنید از مواد طبیعی و بدون افزودنی‌ها استفاده کنید. به جای روغن‌ها و ادویه‌های صنعتی، می‌توانید از روغن زیتون خالص استفاده کنید.
5. پخت به‌صورت خانگی: به‌جای خرید حمص آماده از فروشگاه، سعی کنید حمص را در خانه تهیه کنید. در این صورت می‌توانید کنترل بیشتری بر روی مواد مورد استفاده و روش پخت داشته باشید.
6. عدم استفاده از کنسروهای آماده: از نخودهای کنسروی هم استفاده نکنید چون دارای سدیم بالایی هستند. در صورت استفاده از این کنسروها، برای کاهش سدیم، آنها را قبل از استفاده بشویید.

اطلاعات تغذیه ای

به طور معمول، ارزش غذایی 100 گرم حمص به صورت زیر است:

ترکیبات	ارزش غذایی
انرژی	43 کیلوکالری
کربوهیدرات	20.1 گرم
فیبر خوراکی	4 گرم
پروتئین	4.9 گرم
ویتامین آ	۵ میکروگرم
فولیک	۵۹ میکروگرم
ویتامین C	۸ میلی‌گرم
کلسیم	۴۹ میلی‌گرم
آهن	۱٫۵۶ میلی‌گرم
منیزیم	۲۹ میلی‌گرم
فسفر	۱۱۰ میلی‌گرم
سدیم	۲۴۲ میلی‌گرم
پتاسیم:	۸۶۱ میلی‌گرم

خواص حمص و فواید آن برای سلامتی

حمص منبع عالی از پروتئین گیاهی است که برای افرادی که از منابع حیوانی پروتئین استفاده نمی‌کنند (گیاهخواران و وگان ها)، بسیار مناسب است. پروتئین حمص می‌تواند به ساخت بافت‌های بدن، تقویت عضلات و ساماندهی فعالیت‌های بیولوژیکی کمک کند.

این خوراک خوشمزه حاوی مقدار زیادی چربی سالم و فیبر می‌باشد که در سلامتی دستگاه گوارش و در پیشگیری از مشکلات مربوط به یبوست، کاهش خطر ابتلا به برخی بیماری‌های روده و حفظ سلامت دستگاه گوارش موثر باشد. نخود و تاهینی موجود در حمص هم حاوی مقدار قابل توجهی آهن است که به تولید هموگلوبین کمک می‌کند. مصرف حمص به ویژه برای افراد مبتلا به کمبود آهن (آنمی) مفید است و می تواند در رفع کم‌خونی بسیار مفید باشد.

مواد مفیدی مانند آنتی‌اکسیدان‌ها، فیتوشیمیکال‌ها و اسیدهای چرب اشباع نشده موجود در آن می‌توانند به کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی و سکته قلبی کمک کنند. مصرف مداوم حمص می‌تواند فشار خون را کاهش داده و خطر بیماری‌های قلبی را کاهش دهد.

حمص یک منبع غذایی با گلایسمیک کم است که این ویژگی آن را برای افراد دیابتیک مناسب می‌سازد. یادگیری طرز تهیه حمص و مصرف منظم آن می‌تواند باعث کاهش ریسک ابتلا به دیابت نوع ۲ گردد و مدیریت بهتر این بیماری را فراهم نماید. در ضمن حمص به علت اینکه از کره دانه کنجد که تاهینی (Tahini) نام دارد، تهیه می شود سبب ایجاد اشباع و افزایش احساس سیری می‌شود. تاهین مقدار زیادی چربی‌های اشباع‌نشده دارد، از اینرو می‌تواند به کنترل سطح گلوکز خون، میزان چربی‌های بد در بدن، کاهش چربی های شکم و و حفظ وزن سالم کمک کند.

نهایتاً حمص منبع خوبی از مواد معدنی مانند کلسیم، فسفر و مگنز است که برای سلامت استخوان‌ها و در پیشگیری از بیماری‌های مرتبط با استخوان مانند اوستئوپروز (کاهش ماده استخوانی) مفید است.

حمص و رژیم غذایی

حمص از آنجا که حاوی فیبر و پروتئین است، برای رژیم‌های غذایی مناسب است. فیبر موجود در حمص باعث ایجاد سیری طولانی‌مدت و کنترل سطح قند خون می‌شود و پروتئین آن نیز احساس سیری را افزایش می‌دهد. با این حال، برای دستیابی به نتایج مطلوب، بهتر است میزان مصرف کالری کل روزانه و تنوع غذایی را مدنظر قرار داده و حمص را همراه با سایر مواد غذایی متنوع و سالم مصرف نمایید. همچنین مهم است که مقدار مصرف حمص را با توجه به نیازهای شخصی و مشاوره با یک متخصص تغذیه تعیین کنید.

تفاوتی نمی‌کند به چه نوع رژیم غذایی نیاز داشته باشید، برای کاهش، افزایش یا تثبیت وزن؛ با کلیک بر روی رژیم آنلاین من، رژیم اختصاصی خود را دریافت نمایید. برای کسب اطلاعات بیشتر بر روی غفاری دایت کلیک نمایید.

سوالات متداول

حمص چیست؟

حمص یا هوموس که نخود-ارده نیز نامیده می شود، یک خوراک محبوب و پرطرفدار در فرهنگ‌های مدیترانه‌ای-عربی است. این غذا از نخود پخته شده و با افزودن ادویه‌ها و روغن زیتون به همراه نان یا سبزیجات سرو می‌شود.

حمص چه طعمی دارد؟

حمص طعمی خامه‌ای و خوشمزه دارد. طعم آن به علت مزه منحصربه‌فرد نخود و ادویه‌های استفاده شده در تهیه آن تازگی و خوشمزگی خاصی دارد.

آیا حمص سالم است؟

بله، حمص یک غذای سالم و مغذی است. ارده و نخود موجود در حمص حاوی فیبر، پروتئین، ویتامین‌ها و مواد معدنی است و می‌تواند به بهبود گوارش، کاهش قند خون و حفظ سلامت قلب و عروق کمک کند.

حمص چگونه سرو می‌شود؟

حمص را می‌توان با نان خبز تازه، نان پیتزا، نان لواش یا سبزیجات تازه مانند نعناع، خیار شور و گشنیز سرو کرد. همچنین می‌توانید آن را به عنوان پیش غذا در وعده‌های ناهار و شام مصرف کنید.