ترخینه چیست؟ چند دستور پخت آش با ترخینه

به عنوان یک فرد ایرانی ممکن است تا کنون چندین بار نام آش ترخینه را شنیده باشید، حتی امکان دارد این آش فوق‌العاده را نوش جان هم کرده باشید. آش ترخینه یکی از خوشمزه‌ترین آش‌های ایرانی است که به دلیل طعم فوق‌العاده و خواص بسیاری که دارد، مورد توجه قرار گرفته است. این آش اگر چه بومی استان‌های غربی ایران است اما در سایر شهرها نیز پخته می‌شود. جالب است بدانید که پخت آش ترخینه گاهی حتی تا یک هفته نیز طول می‌کشد. به همین دلیل از این آش بیشتر در مراسمات خاص مانند نوروز و سیزده به در استفاده می‌شود. محبوبیت بالای این آش باعث شده تا همواره این سوال مطرح شود که طرز تهیه آش با ترخینه چگونه است؟ این آش را به چند روش می‌توان پخت و چگونه می‌توان طعم آن را بهبود بخشید.

ترخینه چیست؟

آش ترخینه یک آش سنتی و محبوب ایرانی است که با ترخینه، حبوبات، سبزی آش و کشک تهیه می‌شود. ترخینه نوعی خمیر خشک شده از بلغور گندم، دوغ و سبزیجات است که به عنوان ماده اصلی این آش به کار می‌رود. آش ترخینه به دلیل طعم ترش و ملس و همچنین خاصیت سیرکنندگی، طرفداران زیادی دارد و در بسیاری از استان‌های ایران، به خصوص در غرب کشور پخته می‌شود.استفاده از دوغ ترش در ترخینه باعث می‌شود تا اکثر آش‌های پخته شده مزه‌ای ترش و فوق‌العاده داشته باشند.

 طرز تهیه ترخینه خشک

برای پخت آش ترخینه در ابتدا ضروری است که ترخینه خشک آماده کنیم. آماده‌سازی ترخینه خشک به مدت 5 روز طول خواهد کشید. ما فرض را بر این می‌گیریم که قصد دارید برای 4 نفر آش ترخینه آماده کنید:

مطلب پیشنهادی: طرز تهیه آش دوغ رژیمی

مواد لازم

•  بلغور گندم: 2 پیمانه
• بلغور جو: 1 پیمانه (اختیاری)
• دوغ ترش: 4 پیمانه
•  سبزی آش (جعفری، تره، گشنیز): 200 گرم
•  نمک: به مقدار لازم
•  فلفل سیاه: به مقدار لازم
•  زردچوبه: به مقدار لازم
•  پودر سیر: به مقدار لازم
•  گلرنگ (اختیاری): به مقدار دلخواه

مطلب پیشنهادی: انواع آش ماست 

روش تهیه

بلغور گندم و جو را به مدت 6 تا 8 ساعت در آب خیس کنید تا نرم شوند. سپس سبزی آش را پاک کنید، بشویید و ریز خرد کنید. در این مرحله بلغورهای خیس شده را آبکش کرده و با دوغ ترش، سبزی آش، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر و گلرنگ (در صورت تمایل) در یک کاسه بزرگ بریزید و  مخلوط کنید.  از مخلوط ترخینه به مقدار دلخواه بردارید و در دستتان به شکل توپ‌های کوچک دایره کنید. دایره‌های ترخینه را روی یک سینی که با پارچه نخی پوشیده شده است، قرار دهید و به مدت 2 تا 3 روز در زیر نور مستقیم آفتاب بگذارید تا کاملا خشک شوند.

در آخرین مرحله نیز ضروری است ترخینه خشک شده را در یک ظرف درب دار در جای خشک و خنک نگهداری کنید.

مطلب پیشنهادی: خواص کفیر 

طرز تهیه ترخینه با سیرابی

آش ترخینه با سیرابی یک غذای بسیار محبوب ایرانی محسوب می‌شود که به دلیل طعم فوق‌العاده توانسته توجه بسیاری از افراد را به خود جلب کند. برای تهیه این غذا لازم است تا ابتدا مواد ضروری پخت را آماده کنید.

مواد لازم 

• پودر نعنا خشک: به مقدار لازم
• آب: 1 تا 2 لیتر
• روغن
• زردچوبه، نمک و فلفل سیاه هر کدام یک پیمانه
• ترخینه خشک
• کشک غلیظ: 1 یا 2 عدد
• پیاز: 3 عدد
• عدس، لوبیا و نخود: هر کدام 1 پیمانه
• سبزی آش: 600 گرم
• پودر نعنا: به مقدار لازم
• سیرابی
• حبوبات مانند نخود، لوبیا و عدس

مطلب پیشنهادی: روش پخت آش شله قلمکار

روش پخت

سیرابی را به خوبی بشویید و با آب نمک خیس کنید.  سپس آن را به قطعات کوچک خرد کرده و در یک قابلمه با آب بگذارید تا بجوشد. کف روی سیرابی را با قاشق بگیرید و سپس آن را آبکش کنید. مقداری حبوبات را درون آب خیس دهید تا نفخ آن گرفته شود. بهتر است این کار را از 7 یا 8 ساعت قبل انجام دهید.

 پیاز را نگینی خرد کرده و در قابلمه با کمی روغن تفت دهید. سپس سیر را رنده کنید و به پیاز اضافه کنید و تفت دهید. در مرحله بعدی زردچوبه و فلفل سیاه را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید. در یک ظرف جداگانه پیاز داغ و نعناع داغ بگیرید. ترخینه را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید. سپس مقداری آب درون قابلمه بریزید و صبر کنید تا جوش آید. در نهایت نیز سیرابی پخته شده و سبزی آش را به قابلمه اضافه کرده و نمک را اضافه کنید و آش را با پیاز داغ و نعنا داغ تزیین کنید.

آش ترخینه کرمانشاهی

برای تهیه آش ترخینه کرمانشاهی ضروری است ابتدا مواد لازم را تهیه کرده و سپس طبق آنچه توصیه می‌شود، پیش روید تا بتوانید از طعم فوق‌العاده این آش نهایت رضایت را داشته باشید.

مواد لازم 

• سبزیجات مخصوص آش: حداقل 500 گرم
• حبوبات مانند نخود، لوبیا و عدس: هر کدام 1 پیمانه
• آب: به میزان کافی
• روغن: به میزان کافی
• سیر: 5 حبه
• پیاز: 2 عدد بزرگ
• پودر نعنا خشک شده: 3 قاشق غذاخوری
• زردچوبه، فلفل سیاه و نمک: هر کدام یک قاشق غذاخوری
• ترخینه: 1 عدد
• کشک غلیظ: 1 پیمانه

روش پخت 

لوبیا و نخود را از یک شب قبل درون ظرفی مناسب بریزید و کمی آب به آن اضافه کنید تا خیس بخورد و نفخ آن گرفته شود. برای خیساندن عدس بهتر است از ظرفی دیگر استفاده کنید. ترخینه خشک را نیز درون ظرفی جداگانه بریزید و کمی آب اضافه کنید تا خیس بخورد. یک قابلمه مناسب انتخاب کرده، نخود و لوبیا را به همراه حداقل 1 لیتر آب درون قابلمه بریزید و بر روی حرارت بگذارید. پس از گذشت 1 ساعت عدس را به همراه ادویه و ترخینه به قابلمه اضافه کنید.

پس از پخت حبوبات، سبزیجات را به قابلمه اضافه کنید. در ظرفی جداگانه پیاز داغ و نعنا داغ بگیرید. در مراحل انتهایی مقداری پیاز داغ و نعنا داغ را به قابلمه اضافه کنید. پس از جا افتادن آش می‌توانید کشک را به همراه نعناع داغ و پیاز داغ به غذا آماده کنید.

سخن پایانی

در این مطلب در رابطه با آش ترخینه صحبت کردیم و گفتیم که چگونه می‌توان این آش فوق‌العاده را پخت و نوش جان کرد. توجه داشته باشید که آش ترخینه یک غذای رژیمی و فوق‌العاده محسوب می‌شود، بنابراین اگر به تناسب اندام خود بسیار اهمیت می‌دهید، می‌توانید این آش را نیز در رژیم غذایی خود قرار دهید. جهت دریافت رژیم درمانی تخصصی مختص به خود از بخش رژیم من در وبسایت غفاری دایت اقدام فرمائید.