طرز تهیه انواع خورش بامیه + 10 ترفند جلوگیری از لزج شدن خورشت

یکی از انواع غذاهای ایرانی که بسیار پر طرفدار است خورش‌ها هستند. خورش‌ها انواع مختلفی دارند‌‌. یکی از انواع خورش‌های ایرانی، خورش بامیه است که از دیرباز تا به امروز مورد توجه و ستایش بسیاری از افراد قرار گرفته است. این خوراک محبوب متعلق به استان‌های کرمانشاه، ایلام، خوزستان، کردستان و فارس است اما در تمام استان‌ها پخته شده و طرفداران خود را دارد.

طرز تهیه خورش بامیه در شهر‌های مختلف تفاوت‌هایی دارد. می‌توان در طرز تهیه خورش بامیه از گوشت یا مرغ استفاده نکرد و یک غذای کاملا گیاهی را تهیه کرد. این خورشت با برنج و یا نان سرو می‌شود و به عنوان یکی از آشپزی‌های فرهنگی ایرانی با طعمی شیرین، تاریخچه‌ای برآمده از ادبیات شفاهی و سنت‌های مردمی را به تصویر می‌کشد و ارزش‌های معنوی و اجتماعی ما را در قالب یک وعده غذایی ارزشمند، تجربه می‌کند.

در ادامه به معرفی چند مورد از طرز تهیه خورش بامیه می‌پردازیم. در این مطلب از غفاری دایت به معرفی طرز تهیه انواع خورشت بامیه از جمله خورش بامیه با گوشت، طرز تهیه خورش بامیه با مرغ و طرز تهیه خورشت بامیه با لپه می‌پردازیم.

بامیه چیست؟ خواص بامیه کدامند؟

بامیه (به انگلیسی: Okra) یک نوع سبزیجات است که معمولاً در مناطق گرمسیری رشد می‌کند. این گیاه با برگ‌های بزرگ و گل‌های زرد رنگ شناخته می‌شود. میوه بامیه دارای شکل بلند و استوانه‌ای بوده و پوست آن یک لایه لطیف و دانه های زیادی درون آن دارد. از نظر مزه، بامیه طعم ملایم و کمی لیمویی دارد.

بامیه به دلیل محتوای غنی از مواد مغذی و فیبر، مورد توجه آشپزها و افراد علاقه‌مند به تغذیه سالم قرار گرفته است. این میوه حاوی ویتامین‌های مختلفی از جمله ویتامین A، C  و K است و همچنین دارای مواد معدنی مثل کلسیم، پتاسیم و مس می‌باشد. از آنجایی که بامیه دارای فیبر غذایی قابل توجهی است، مصرف آن می‌تواند به سلامت دستگاه گوارش کمک کند.

تحقیقات نشان داده است که بامیه، به دلیل داشتن فولات و لکتین، می‌تواند در پیشگیری از برخی از سرطان‌ها، به ویژه سرطان سینه، موثر باشد. مصرف منظم بامیه که دارای مقدار زیادی فولات است، می‌تواند کمبود این ماده غذایی در بدن زنان باردار را جلوگیری کند و مفید برای سلامت کودکان نیز باشد. برخی تحقیقات نشان داده‌اند که مصرف بامیه ممکن است به کاهش سطح قند خون کمک کند، اما نیاز به تحقیقات بیشتری برای تایید این اثر وجود دارد.

مصرف بامیه به دلیل حاوی فیبر، می‌تواند به کاهش کلسترول بد و مضر خون کمک کند و از بیماری‌های قلبی و عروقی جلوگیری کند. ویتامین K موجود در بامیه می‌تواند به تقویت استخوان‌ها کمک کند و در جلوگیری از پوکی استخوان نقش مهمی ایفا کند. همچنین، بامیه نقش مهمی در کاهش خطر لخته‌شدن خون نیز دارد.

در آشپزی، بامیه می‌تواند به صورت تفت‌داده شده، آب‌پز، سرخ شده و در تهیه‌ی خورش‌ها و غذاهای مختلف استفاده شود. بامیه نه تنها در آشپزی بلکه در طب سنتی نیز استفاده‌های زیادی دارد. این میوه برخی خواص ضد التهابی و ضد‌باکتریایی دارد و ممکن است در بهبود برخی از مشکلات بهداشتی مفید باشد. با توجه به اینکه بامیه یک منبع طبیعی آنتی‌اکسیدان‌هاست، مصرف آن می‌تواند به کاهش خطر برخی از بیماری‌های مزمن مرتبط با آسیب‌های اکسیداتیو کمک کند.

طرز تهیه خورش بامیه با گوشت

خورش بامیه یک خورش مقوی خوشمزه است که با سیر، گشنیز، سس گوجه فرنگی و بامیه تازه یا منجمد درست می شود. یکی از انواع طرز تهیه خورش بامیه، طرز تهیه خورش بامیه با گوشت است که در ادامه به آن می‌پردازیم. خورش بامیه با گوشت یکی از غذاهای لذیذ و محبوب در فرهنگ آشپزی ایرانی است. این خورش که با ترکیب بامیه‌های تازه و گوشت چرخ‌کرده یا گوشت معمولی، طعم و غنای خاصی به این دستور پخت غذایی می‌دهد.

این خورش معمولاً با برنج کته ای یا برنج دم‌کرده سرو می‌شود. از طرفی با تنوع گیاهان خوراکی که در آن به‌کار رفته، از نظر تغذیه‌ای نیز ارزش غذایی بالایی دارد. خورش بامیه با گوشت به‌خوبی نشان‌دهنده‌ی غنا و تنوع فرهنگ آشپزی ایرانی است و همچنین به‌عنوان یکی از غذاهای سنتی و خانگی ایرانیان محسوب می‌شود که با طعم خوشمزه‌اش، معمولاً اعضای خانواده را به‌خود جذب می‌کند.

مواد لازم:

• سیصد گرم گوشت خورشتی
• هفتصد گرم بامیه
• یک عدد پیاز با اندازه بزرگ
• دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• یک دوم پیمانه تمرهندی صاف شده
• سه حبه سیر رنده شده
• زعفران دم کرده به میزان مورد نیاز
• فلفل سیاه به میزان مورد نیاز
• نمک به میزان مورد نیاز
• زردچوبه به میزان مورد نیاز
• دارچین به میزان مورد نیاز
• ادویه کاری به میزان مورد نیاز

طرز تهیه

مرحله اول

در اولین مرحله از طرز تهیه خورش بامیه، در ابتدا باید پیاز را پوست کنده و بشویید و سپس پیاز را به صورت نگینی و ریز خرد کنید. در یک قابلمه با اندازه مناسب کمی روغن مایع ریخته و روی حرارت بگذارید. پیاز‌های نگینی ریز شده را به قابلمه اضافه کرده و با روغن تفت دهید.

مرحله دوم

بعد از اینکه پیاز سبک و شفاف شد، گوشت خورشتی را به پیاز اضافه کرده و همرله پیاز و روغن کمی تفت دهید. بعد از مدتی که گوشت را نیز تفت دادید، تمام ادویه‌ها به جز نمک را نیز به قابلمه اضافه کرده و تفت دهید. در این مرحله نباید نمک را به گوشت اضافه کنید زیرا موجب سفت شدن گوشت می‌شود.

مرحله سوم

ادویه‌ها، پیاز و گوشت را برای مدت زمان ده دقیقه تفت دهید و سپس به قابلمه، مقداری آب جوش اضافه کنید‌. میزان آب جوش باید به مقداری باشد که روی گوشت‌ها را بگیرد. سپس اجازه دهید با حرارت ملایم به آرامی و کاملا پخته شوند.

مرحله چهارم

هنگامی که گوشت در حال پختن است، بامیه‌ها را در یک تابه جدا رو مقداری روغن تفت دهید و کنار بگذارید.

مرحله پنجم

پس از اینکه گوشت‌ها کاملا پخته شدند، در یک ظرف جدا کمی رب گوجه تفت دهید و به قابلمه گوشت اضافه کنید.

مرحله ششم

بعد از اینکه رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کردید، بامیه‌های تفت داده شده را نیز به قابلمه اضافه کرده و برای مدت زمان سی تا چهل دقیقه اجازه دهید که بپزند. اگر آب خورش بامیه کم بود در این مرحله می‌توانید با احتیاط به آن آب جوش اضافه کنید.

مرحله هفتم

بعد از گذشت این مدت زمان و به روغن افتادن خورش بامیه، در این مرحله از طرز تهیه خورش بامیه زعفران دم کرده، تمرهندی و نمک را با احتیاط و به میزان کافی به خورش بامیه خود اضافه کنید. اجازه دهید برای مدت زمان پانزده دقیقه دیگر نیز خورش شما بپزد و مواد طعم همدیگر را به خوبی بگیرند. خورش بامیه با گوشت شما آماده است.

طرز تهیه خورشت بامیه با مرغ

از دیگر انواع خورش بامیه می‌توان به خورشت بامیه با مرغ اشاره کرد. این خورشت یک غذای مقوی و مغذی است که با تنوع و ترکیبات خوشمزه‌اش، به‌عنوان یکی از غذاهای سنتی و خانگی مورد توجه خانواده‌ها و علاقه‌مندان به آشپزی ایرانی قرار دارد.

مواد لازم برای طرز تهیه خورش بامیه با مرغ برای دو نفر شامل موارد زیر است:

• یک عدد سینه مرغ
• دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• ده الی پانزده عدد بامیه
• یک سوم پیمانه غوره
• دو قاشق غذاخوری پیاز داغ
• شش الی هشت عدد گوجه گیلاسی
• سی گرم کره
• نمک به میزان مورد نیاز
• فلفل به میزان مورد نیاز
• زردچوبه به میزان مورد نیاز

دستور پخت خورش بامیه با مرغ به صورت زیر است:

برای تهیه خورش بامیه با مرغ باید ابتدا سینه مرغ را به قطعات کوچک‌تر خرد کنید. یک تابه را روی حرارت گذاشته و به داخل تابه رب، پیاز داغ، نمک، فلفل و زرچوبه اضافه کرده و با هم تفت دهید تا رب تفت خورده و خامی آن گرفته شود.

سپس سینه مرغ خرد شده را به تابه اضافه کرده و با مواد موجود در آن تفت دهید. بعد هم یک لیوان آب به تابه اضافه کرده و اجازه دهید تا مرغ به خوبی بپزد. در این فاصله که مرغ در حال پخته شدن است، بامیه‌ها را همراه با کره در تابه‌ای دیگر برای مدت زمان پنج تا ده دقیقه تفت دهید.

بعد از اینکه مرغ شما تقریبا نیم‌پز شد، بامیه، غوره و گوجه گیلاسی را به بقیه مواد اضافه کنید. اجازه دهید برای مدتی مواد با هم پخته شوند و طعم یکدیگر را به خوبی بگیرند.

طرز تهیه خورشت بامیه با لپه

مواد لازم

• هفتصد و پنجاه گرم گوشت ماهیچه گوسفندی با قلم (خرد شده)
• چهار یا پنج حبه سیر له شده
• یک عدد پیاز با اندازه بزرگ
• یک کیلوگرم بامیه
• دو یا سه قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• یک قاشق چای خوری زردچوبه
• یک قاشق چای خوری پودر فلفل قرمز
• دو یا سه قاشق چای خوری زعفران دم کرده
• دو یا سه قاشق چای خوری آبغوره یا آبلیمو
• نمک به میزان لازم
• روغن به میزان مورد نیاز

طرز تهیه

در ابتدا و برای شروع پخت این نوع خورش بامیه، ساقه بامیه‌ها را بزنید، اما به این نکته دقت کنید که نباید غلاف بامیه سوراخ شود، زایرا لعاب پس می‌دهد و آب خورش را لیز می‌کند. سپس این بامیه‌ها را همراه با مقداری روغن در یک تابه به مدت ده تا دوازده دقیقه تفت دهید و کنار بگذارید.

پیاز‌ را پوست گرفته، شسته و خرد کنید. پیاز خرد شده را در روغن باقی مانده از بامیه تفت خورده تفت دهید تا سبک و شیشه‌ای شود، سپس گوشت را اضافه کرده وکمی همراه با پیاز تفت دهید. زردچوبه و سیر له شده را نیز اضافه کرده و با گوشت و پیاز تفت دهید. رب گوجه فرنگی و پودر فلفل قرمز را نیز اضافه کرده و تفت دهید تا خامی رب گوجه فرنگی گرفته شود. سه پیمانه آب جوش در قابلمه بریزید و حرارت را ملایم کنید.

درب قابلمه خورش را بسته و اجازه دهید برای مدت زمان سه ساعت به خوبی پخته و خورش شما جا بیفتد. در این بین که خورش در حال پختن است، لپه را با مقداری آب روی حرارت قرار داده تا به جوش آید، سپس کمی نمک و زردچوبه به آن اضافه کنید، حرارت را کم کرده و درب قابلمه را نیمه باز بگذارید.

اجازه دهید لپه پخته و نرم شود، سپس شعله را خاموش کنید. بعد از دو ساعت از گذشت زمان پخت گوشت بامیه سرخ شده و لپه پخته شده را نیز به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید برای یک ساعت دیگر خورش پخته و به روغن بیفتد‌. کمی نمک و فلفل نیز به خورش اضافه کنید و در انتها دو یا سه قاشق غذاخوری آبلیموی تازه یا آبغوره و زعفران دم کرده را به خورش بامیه اضافه کرده و حرارت را خاموش کنید.

جدول ارزش غذایی خورش بامیه

مواد مغذی	مقدار در 100 گرم
انرژی یا کالری	82 کیلوکالری
چربی	0.2 گرم
کلسترول	0 میلی‌گرم
سدیم	4 میلی‌گرم
پتاسیم	360 میلی‌گرم
کربوهیدرات	18 گرم
فیبر	2.5 گرم
قند	6 گرم
پروتئین	2.2 گرم
ویتامین A	713 میکروگرم
ویتامین C	23 میلی‌گرم
ویتامین K	53 میکروگرم
کلسیم	81 میلی‌گرم
آهن	0.36 میلی‌گرم
منیزیم	57 میلی‌گرم
فسفر	61 میلی‌گرم
منگنز	0.25 میلی‌گرم
روی	0.58 میلی‌گرم

ادویه ها و چاشنی های استفاده شده در خورش بامیه

در خورش بامیه از ادویه‌ها و چاشنی‌های مختلفی استفاده می‌شود که به طعم و مزه‌ی خاص این غذا کمک می‌کنند. این ادویه‌ها و چاشنی‌ها معمولاً به دلیل تنوع فرهنگی و مذاق‌های مختلف ممکن است در مناطق مختلف کشور یا حتی در خانواده‌های مختلف تفاوت داشته باشند. اما به طور کلی، چندین ادویه و چاشنی معمولاً در تهیه‌ی خورش بامیه استفاده می‌شوند که عبارتند از:

• زردچوبه: به عنوان یکی از ادویه‌های اصلی در خورش بامیه مورد استفاده قرار می‌گیرد و به غذا رنگ زرد زیبا می‌دهد.
• زعفران: به عنوان چاشنی معطر و محبوب در این خورش به‌کار می‌رود و به غذا طعم و رنگ ممتازی می‌بخشد.
• نمک: به میزان مناسبی برای شور کردن خورش بامیه استفاده می‌شود.
• پیاز: به‌صورت خرد شده یا خلالی به خورش اضافه می‌شود و طعم و مزه‌ی خوبی به آن می‌دهد.
• سیر: به‌صورت خرد شده به خورش بامیه اضافه می‌شود که طعم ملایم و معطری به آن می‌بخشد.
• زیره: این ادویه نیز به‌عنوان یکی از چاشنی‌های عمومی در خورش بامیه به‌کار می‌رود و به طعم غذا افزوده می‌شود.
• روغن یا کره: برای تهیه تفت مواد اولیه و اضافه کردن مواد چاشنی می‌توان از روغن گیاهی مانند روغن زیتون یا کره استفاده کرد.

نکات مهم در پخت خورشت بامیه | 10  ترفند جادویی برای جلوگیری از لزج شدن خورش و غیره

استفاده از این ترفندها همچنان به سلیقه و ترجیح شما بستگی دارد و ممکن است با تجربه‌ی خود ترفندهای دیگری را برای خوشمزه‌تر شدن خورشت بامیه به کار ببرید. اما با ترکیب این ترفندها با سلیقه و تجربه‌ی خود، می‌توانید خورشت بامیه‌ای بسیار خوشمزه و منحصربه‌فرد را به دست آورید. اگر شما هم از ترفندهایی برای خوشمزه کردن خورش بامیه تان استفاده می کنید، خوشحال می شویم در بخش کامنت ها آن را با ما به اشتراک بگذارید.

1. از آنجایی که بامیه تازه می تواند پس از پخته شدن می تواند لزج شود و شما بافت معمولی بامیه را دوست ندارید، می توانید از بامیه یخ زده استفاده کنید.
2. بامیه ها را به تکه های خیلی درشت خرد کنید. این کار به جلوگیری از بافت لزج بامیه که خیلی ها دوست ندارند، کمک می کند. البته برای جلوگیری از لزج شدن خورشت، بهتر است از بامیه‌های ریز و کوچک استفاده کنید. این نوع بامیه‌ها بافت محکم‌تری دارند و در هنگام پخت کمتر باز می‌شوند.
3. هنگام تمیز کردن بامیه‌ها، از ضربه زدن به بافت بدنه آن‌ها خودداری کنید. ضربه زدن ممکن است باعث شکستن بافت بامیه و لزج شدن آن شود.
4. اجازه دهید خورشت با حرارت ملایم پخته شود. از حرارت زیاد خودداری کنید، زیرا حرارت زیاد ممکن است باعث واپس شدن بافت بامیه و لزج شدن آن شود.
5. پس از پخت خورش، آن را زیاد و با شدت نزنید. بامیه‌ها پس از پخت نرم و حساس می‌شوند و با کوچک‌ترین حرکتی ممکن است از هم باز شوند.
6. آب لیمو را به بامیه اضافه کنید. وقتی بامیه ها را به قابلمه اضافه می کنید، سعی کنید نصف یا یک لیموترش کامل را اضافه کنید. اسیدی بودن آب لیمو در واقع می‌تواند میزان لاغری بامیه را کاهش دهد.
7. درست کردن خورش بامیه با گوشت یا حتی با مرغ، یک روش سنتی است. اما از آنجایی که بامیه بسیار دلچسب و سیر کننده است، واقعاً می توان این خورش را بدون گوشت یا مرغ نیز پخت که بسیار مورد علاقه وگان ها و گیاهخواران خواهد بود. می‌توانید با اضافه کردن گوجه‌فرنگی و بامیه اضافی آن را کاملاً بدون گوشت درست و یک غذای فوق‌العاده خوشمزه برای شام وگان درست کنید.
8. افزودن نمک و فلفل به میزان مناسب از اهمیت بسیاری در بهبود طعم و مزه خورشت برخوردارند. با دقت از آنها استفاده کنید تا طعم مطلوبی به غذا داده شود.
9. اضافه کردن دانه‌های نخودفرنگی به خورش بامیه می‌تواند از احتمال لزج شدن بامیه کاسته و به مزه و طعم غذا اضافه نماید.
10. اگر از طعم گوجه‌فرنگی ترش خوشتان می‌آید، می‌توانید یک مقداری از آن را به خورش بامیه اضافه کنید تا به طعم خورش اضافه شود. اضافه کردن یک مقدار کمی سس گوجه‌فرنگی به خورش بامیه می‌تواند خورشت را خوشمزه‌تر کند.
11. استفاده از ادویه‌های عطری مانند زیره، رازیانه و یا دارچین می‌توانند به مزه و طعم خورش بامیه تنوع بخشند و آن را خوشمزه‌تر کنند.

خورشت بامیه و رژیم غذایی

خورشت بامیه با توجه به محتوای غذایی خود می‌تواند به عنوان یک غذای مغذی و سالم در رژیم غذایی جایگاه مهمی داشته باشد. این خورشت حاوی مقدار زیادی از مواد مغذی ضروری برای بدن می‌باشد که می‌تواند به حفظ سلامت و رفاه جسمی کمک کند. این مواد مغذی شامل فیبر، پروتئین، ویتامین‌ها و مواد معدنی است.

فیبر موجود در بامیه می‌تواند به بهبود گوارش و جلوگیری از مشکلات معده کمک کند. همچنین، این فیبر می‌تواند احساس سیری بیشتری به افراد بدهد که می‌تواند در کنترل وزن و جلوگیری از افزایش وزن نقش مهمی ایفا کند.

پروتئین موجود در گوشت یا مرغ می‌تواند نیازهای پروتئینی بدن را تامین کند و به افزایش انرژی و ساخت بافت‌های بدنی کمک کند. ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در این خورشت می‌توانند نقش مهمی در حفظ سلامت عمومی بدن داشته باشند. به عنوان مثال، ویتامین C موجود در بامیه می‌تواند سیستم ایمنی را تقویت کند و ویتامین K می‌تواند در حفظ سلامت استخوان‌ها نقش بسیار مهمی ایفا کند.

همواره به یاد داشته باشید که در یک رژیم غذایی سالم و اصولی، مواد غذایی حذف نمی‌شوند بلکه میزان مصرف، متعادل می‌گردد. رژیم‌های بهاره غفاری نیز از رژیم‌های اصولی و سالم هستند و به همین دلیل هیچ ماده غذایی را حذف یا بیش از حد محدود نمی‌کنند؛ بنابراین می‌توانید سلامتی و تناسب اندام را در کنار یکدیگر داشته باشید. برای کسب اطلاعات بیشتر درباره این رژیم‌ها بر روی غفاری دایت و برای دریافت رژیم غذایی اختصاصی خود بر روی رژیم آنلاین من کلیک نمایید.

سوالات متداول

بامیه چیست؟

بامیه یک نوع سبزیجات است که غنی از پروتئین، فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی غنی است و به‌عنوان ماده اصلی در تهیه خورش بامیه مورد استفاده قرار می‌گیرد.

چگونه می‌توانم از لزج شدن بامیه جلوگیری کنم؟

برای جلوگیری از لیز شدن بامیه، می‌توانید بامیه را به قطعات بزرگتر خرد کنید و همچنین آبلیمو به خورش اضافه کنید که  از میزان لزج شدن بامیه کاسته و طعم غذا را بهتر می‌کند.

 آیا می‌توانم خورش بامیه را بدون گوشت حیوانی تهیه کنم؟

 بله، می‌توانید خورشت بامیه را بدون استفاده از گوشت حیوانی تهیه کنید. می‌توانید از نخودفرنگی یا سایر منابع پروتئین گیاهی به جای گوشت استفاده کنید. خود بامیه هم غنی از پروتئین و مواد معدنی است.

 با چه نوع غذاهایی می‌توانم خورشت بامیه را سرو کنم؟

خورشت بامیه معمولاً با برنج یا نان ترد سرو می‌شود. همچنین می‌توانید آن را به‌همراه سالاد‌های خوشمزه دیگر نیز سرو کنید.

آیا خورشت بامیه می‌تواند در رژیم غذایی سالم جایگاه داشته باشد؟

با توجه به تنوع مواد مغذی در این خورشت، می‌تواند به حفظ سلامتی و کنترل وزن کمک کند.

چگونه می‌توانم از بامیه منجمد استفاده کنم؟

برای استفاده از بامیه منجمد، آن را از قبل از فریزر دربیاورید و بگذارید تا به دمای اتاق برسد و سپس از آن در تهیه خورشت بامیه استفاده کنید.

آیا بامیه باعث التهاب معده می‌شود؟

 برخی افراد ممکن است به بامیه حساسیت داشته باشند و علائمی مانند التهاب معده ایجاد شود. در این صورت، بهتر است مصرف بامیه را به حداقل برسانید یا با مشاوره پزشک مصرف کنید.

آیا می‌توانم بامیه را در انواع دیگر غذاها نیز استفاده کنم؟

خوراک بامیه با گوشت و تمبرهندی، خوراک بامیه با قارچ، خوراک گل کلم با بامیه و خوراک بامیه بدون گوشت 4 تا از بهترین و خوشمزه ترین غذاهایی است که می توان با بامیه پخت.