دستور پخت کیک ساده خانگی مرحله به مرحله + نکات لازم

دستور تهیه کیک ساده اسفنجی

مرحله ۱: آماده سازی مواد اولیه و ابزار

ابتدا دو ظرف آماده کنید: یک ظرف بزرگ برای مواد خشک و یک ظرف کوچک تر برای مواد تر (خیس).

پیش از آغاز پخت، تمام مواد را از یخچال خارج کرده و اجازه دهید به دمای محیط برسند.

این نکته به ویژه در مورد تخم مرغ و شیر اهمیت زیادی دارد، به ویژه برای تخم مرغ و شیر ضروری است تا کیک بافتی لطیف و یکدست داشته باشد. زیرا استفاده از مواد سرد بافت کیک را خراب کرده و از پف کردن مناسب آن جلوگیری می کند.

در مقاله ای با عنوان «Sweet Technique: Adding Eggs to Cake Batter»، تأکید شده است که استفاده از تخم مرغ های هم دما با کره (حدود 18 درجه سانتی گراد) به ایجاد امولسیون پایدار تر در خمیر کیک کمک می کند.

این امر باعث می شود که بافت کیک یکنواخت تر، سبک تر و با طعم بهتر باشد. در مقابل، استفاده از تخم مرغ سرد باعث بریده شدن امولسیون و ایجاد بافتی سنگین و ناهمگن در کیک می شود.

مرحله ۲: آماده سازی فر و قالب

فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن کرده و اجازه دهید حداقل ۱۵ دقیقه گرم شود. قالب مورد نظر (با قطر حدود ۲۳ سانتی متر، گرد یا مستطیلی) را با کمی روغن چرب کرده و کف آن را با کاغذ روغنی بپوشانید تا از چسبیدن کیک به قالب جلوگیری شود.

مرحله ۳: الک کردن و ترکیب مواد خشک

در ظرف بزرگ تر آرد را سه بار الک کنید تا هوا بخورد و بافت کیک سبک تر شود. سپس بکینگ پودر را به آرد اضافه کرده و به آرامی مخلوط کنید تا کاملاً یکنواخت شود.

نکته: الک چند باره باعث پف بیشتر کیک و جلوگیری از گلوله شدن آرد می شود.

مرحله ۴: هم زدن تخم مرغ و شکر

ابتدا زرده و سفیده تخم مرغ ها را جدا کنید سپس سفیده تخم مرغ را با هم زن برقی هم بزنید. این کار را تا جایی ادامه دهید تا تخم مرغ شروع به کف کردن بکند.

سپس در ظرف دوم شکر را به آن اضافه کنید و با همزن برقی حدود ۵ تا ۷ دقیقه با سرعت بالا هم بزنید تا مخلوط حجیم، کشدار و کرم رنگ شود. توجه داشته باشید که این مرحله برای ایجاد بافت پف دار در کیک مهم و حیاتی است. این موضوع در طرز تهیه فرنی خوشمزه برای غلظت فرنی مهم است.

مرحله ۵: افزودن روغن، شیر و وانیل

به مخلوط تخم مرغ و شکر، به ترتیب روغن مایع، شیر و وانیل را اضافه کرده و با همزن با سرعت متوسط حدود ۱ دقیقه دیگر هم بزنید تا مایع یکدستی حاصل شود.

مرحله ۶: ترکیب مواد خشک با مواد تر

ترکیب آرد و بکینگ پودر را در دو مرحله به مخلوط مایع اضافه کنید. با لیسک یا همزن دستی، به آرامی و به صورت دورانی از پایین به بالا هم بزنید. استفاده از همزن برقی در این مرحله ممنوع است، چون باعث فعال شدن گلوتن آرد و سفت شدن کیک می شود.

نکته: اگر در حین هم زدن، روی مواد حباب مشاهده کردید، یعنی مخلوط آماده است و نباید بیش از این هم زده شود.

مرحله ۷: طعم دار کردن (اختیاری)

در صورت تمایل برای داشتن کیکی خوش عطر یا متفاوت، کمی پودر نارگیل به مواد اضافه کنید. یا مقداری پوست پرتقال تازه رنده شده برای عطر و طعمی خاص اضافه کنید.

مرحله ۸: آماده سازی قالب و ریختن مایه

مایه کیک را به آرامی داخل قالب چرب شده بریزید. قالب را چند بار به آرامی روی سطح کار بکوبید تا حباب های بزرگ هوا خارج شوند.

برای پخت کیک دو رنگ: دو سوم مایه را بریزید، سپس باقی مانده را با ۱ قاشق غذاخوری پودر کاکائو مخلوط کرده و روی بقیه مواد بریزید.

مرحله ۹: پختن کیک

قالب را در طبقه وسط فر قرار دهید. زمان تقریبی پخت کیک ساده ۴۰ تا ۴۵ دقیقه است. تا ۳۰ دقیقه اول، در فر را باز نکنید چون باعث افت پف کیک می شود.

مرحله ۱۰: تست پخت

بعد از ۴۰ دقیقه، یک خلال دندان را در مرکز کیک فرو کنید. اگر تمیز بیرون آمد، کیک پخته است. در غیر این صورت، ۵ دقیقه دیگر زمان بدهید و مجدد تست کنید.

مرحله ۱۱: خنک کردن و تزئین کیک

پس از پخت، قالب را از فر خارج کرده و اجازه دهید کیک ۱۰ دقیقه در قالب خنک شود. سپس با کمک کاغذ روغنی آن را خارج کرده و روی توری فلزی بگذارید تا کاملاً سرد شود. پس از سرد شدن، کیک خود را با پودر نارگیل، خلال بادام و پسته، کرم کاکائو، توت فرنگی بر اساس سلیقه خود تزئین کنید.

نکته: کیک داغ را برش نزنید؛ این کار بافت داخلی را خراب می کند!

نکات ناگفته و فوت کوزه گری در تهیه کیک ساده اسفنجی

1- فر را نیم ساعت زودتر روشن کنید: دمای مناسب فر برای پخت کیک اسفنجی ۱۷۵ درجه سانتی گراد است. گرم بودن فر در زمان ورود قالب بسیار مهم است و به پف بهتر کیک کمک می کند.

2- دورگیری بعد از همزدن تخم مرغ: حتما بعد از همزدن خمیر کیک، ظرف خود را دورگیری کنید تا بوی بد تخم مرغ گرفته شود.

3- آرد را سه بار الک کنید: این کار باعث ورود هوا به آرد و در نهایت نرم تر و پوک تر شدن بافت کیک می شود. حتماً قبل از اضافه کردن بکینگ پودر، آرد را الک کرده باشید.

4- ترکیب مواد خشک و تر را جداگانه انجام دهید: در یک ظرف بزرگ آرد و بکینگ پودر را مخلوط کنید. در ظرفی دیگر تخم مرغ، شکر، شیر و روغن را به خوبی هم بزنید تا کرمی، کش دار و یک دست شود.

5- همیشه در یک جهت هم بزنید: برای حفظ بافت سبک و جلوگیری از خوابیدن پف، از حرکت چرخشی در یک جهت ثابت استفاده کنید.

6- بعد از ترکیب مواد، بلافاصله مایه را در قالب بریزید: سپس سریع در فر ببندید. منتظر نمانید چون پف مواد از بین می رود.

7- تا ۳۰ دقیقه اول در فر را باز نکنید! باز کردن در باعث افت دما و خوابیدن کیک می شود. فقط در صورت نیاز و بعد از نیم ساعت آن هم با احتیاط چک کنید.

8- قالب مناسب استفاده کنید: بهتر است کف قالب را کاغذ روغنی انداخته و دیواره ها را چرب نکنید تا کیک بتواند بالا بیاید و حالت اسفنجی خود را حفظ کند.

9- پس از پایان پخت، کیک را بلافاصله خارج نکنید! اجازه دهید کیک حدود ۵ دقیقه در قالب بماند تا کمی خنک شود، سپس به آرامی آن را جدا کنید.

10- برای جلوگیری از خمیر شدن، کیک را زود برش بزنید: بعد از خارج کردن کیک از قالب، اجازه ندهید در حالت بسته و داغ باقی بماند. به صورت نوارهای منظم برش بزنید تا بخار خارج شود.

11- شیرین تر کردن کیک (اختیاری): اگر ذائقه غذایی تان شیرین تر است، نصف پیمانه شکر اضافه تر استفاده کنید. فقط دقت کنید که تعادل سایر مواد به هم نخورد.

12- جایگزین شیر با آب پرتقال (در صورت نیاز): اگر شیر در دسترس نبود یا طعم آن را دوست نداشتید، نصف پیمانه آب پرتقال تازه می تواند جایگزین خوبی باشد و طعمی لطیف و ملایم به کیک بدهد.

13- تنظیم آرد بر اساس شرایط: اگر دیدید مایه کیک خیلی شل یا سفت است، با احتیاط مقدار آرد را کمی کم یا زیاد کنید تا به غلظت مناسب برسید.

دستور پخت کیک ساده بدون فر (قابلمه ای)

اگر به فر دسترسی ندارید، نگران نباشید! با استفاده از قابلمه و گاز یا حتی ماهیتابه یک کیک ساده خوشمزه بدون فر خانگی درست کنید.

فقط باید توجه داشته باشید که از قابلمه نچسب با درب (ترجیحاً چدنی یا ضخیم)، سه پایه فلزی یا شعله پخش کن، کاغذ روغنی یا چرب کردن کف قابلمه استفاده کنید.

برای پخت کیک روی گاز، ابتدا یک شعله پخش کن یا سه پایه فلزی را روی شعله قرار دهید و قابلمه را روی آن بگذارید. سپس درب قابلمه را محکم ببندید (در صورت امکان از درب پیرکس استفاده کنید تا مراحل پخت قابل مشاهده باشد).

شعله را در کمترین حالت ممکن تنظیم کرده و اجازه دهید کیک به مدت ۴۵ تا ۵۵ دقیقه بپزد. در پایان، با فرو بردن خلال دندان در مرکز کیک، میزان پخت آن را بررسی کنید؛ در صورت تمیز خارج شدن خلال، کیک آماده است.

می توانید به جای وانیل از مواد طبیعی برای خوش عطر کردن کیک استفاده کرد. پوست رنده شده پرتقال یا لیمو، پودر هل یا دارچین جایگزین های طبیعی و خوش عطر برای وانیل می باشند.

نکته: برای جلوگیری از سوختن یا ته گرفتن کیک، بهتر است از شعله پخش کن استفاده شود. همچنین توصیه می شود درِ قابلمه حداقل تا ۳۰ دقیقه اول باز نشود تا پف کیک حفظ شود و پخت آن کامل انجام شود.

جمع بندی

پختن کیک ساده، برخلاف چیزی که تصور می شود، هم راحت است و هم مقرون به صرفه! تنها با کمی دقت و حوصله، نتیجه ای بدست می آید که فراتر از انتظار است.

این کیک، پایه خیلی از دسرها و کیک های دیگر محسوب می شود، برای همین یاد گرفتن طرز تهیه اش نه تنها مفید، بلکه برای هر کسی که به آشپزی علاقه دارد، تقریباً یک ضرورت است. افرادی که رژیم دارند میتوانند رسپی کیک رژیمی خوشمزه و شیرینی رژیمی را دنبال کنند.

نکته جالب این است که حتی اگر فر در دسترس تان نباشد، باز هم با استفاده از امکانات ساده، یک کیک خوشمزه و اسفنجی درست کنید.

سوالات متداول

علت چسبناک بودن کیک پس از پخت چیست؟

کیک چسبناک ناشی از خنک نکردن صحیح کیک، زیاد بودن شکر، یا پخت ناقص می باشد. استفاده از خلال دندان برای تست پخت اهمیت زیادی دارد.

آیا می توان شیر را با آب یا مایعات دیگر جایگزین کرد؟

بله ولی نتیجه با شیر بهتر است. با این حال، در نبود شیر می توان از آب، آب میوه های طبیعی یا ماست رقیق شده استفاده کرد.

بهترین نوع آرد برای کیک ساده چیست؟

بهترین گزینه برای داشتن بافتی لطیف و نرم در کیک، استفاده از آرد سفید قنادی یا آرد هایی با میزان پروتئین پایین است. اما اگر با مشکل دیابت روبرو هستید، آردهای سبوس دار انتخاب مناسب تری خواهند بود.

این نوع آردها هم به خاطر سبوس موجودشان ارزش غذایی بالاتری دارند، و هم باعث می شوند رنگ کیک کمی تیره تر و طبیعی تر به نظر برسد.

چرا پس از پخت کیک وسطش فرو می نشیند؟

باز کردن در فر زودهنگام، همزدن زیاد مایه پس از افزودن آرد یا پخت در دمای پایین باعث نشست وسط کیک می شود.

چرا کیک پس از پخت ترک می خورد؟

علت اصلی ترک خوردن کیک، افزودن بیش از حد بکینگ پودر، دمای بالای فر یا قالب بیش از حد کوچک است که باعث می شود سطح کیک زودتر پخته و بشکند.

چگونه بدون افزایش شکر کیک را شیرین تر کنیم؟

افزودن کمی عسل، مربا یا تکه های میوه شیرین مانند موز یا کشمش شیرینی طبیعی و بیشتری به کیک می دهد.

آیا می توان کیک ساده را در قالب های خاص مانند سیلیکونی یا کاپ کیک پخت؟

بله فقط زمان پخت باید متناسب با اندازه قالب تنظیم شود. قالب های کوچک تر زمان کمتری نیاز دارند.

اگر برای پخت کیک ساده بکینگ پودر در دسترس نبود، چه کنیم؟

می توان از ترکیب جوش شیرین (¼ قاشق چای خوری) و آبلیمو یا سرکه (½ قاشق چای خوری) به جای ۱ قاشق چای خوری بکینگ پودر استفاده کرد.