طرز تهیه کشک بادمجان کبابی در خانه (مواد لازم + روش تزئین)

کشک بادمجان کبابی با ترکیب گیاهی کشک، سیر، نعناع داغ و مغز گردو تهیه شده و هم به عنوان پیش غذا و هم به عنوان غذای اصلی سرو می شود. استفاده از بادمجان کبابی به جای سرخ شده، علاوه بر اینکه طعم دودی و دلچسبی به این غذا می بخشد، ارزش غذایی آن را نیز بیشتر می کند.

مواد لازم و تجهیزات پخت کشک بادمجان کبابی ساده و رژیمی

برای آماده کردن خوراک کشک بادمجان کبابی خانگی، شما نیاز به شعله پخش کن یا منقل برای کبابی کردن بادمجان ها و در کنار آن، یک قابلمه و ماهیتابه بزرگ نیاز دارید و پس از آماده شدن، یک گوشت کوب یا چنگال برای له کردن بادمجان هم می خواهید.

این تجهیزات را سریعاً آماده کنید تا برویم سراغ طرز تهیه این غذای سنتی ایرانی لذیذ و خوشمزه!

مواد اولیه مورد نیاز برای 4 نفر

• بادمجان: 5 عدد متوسط
• کشک: نصف لیوان
• پیاز: 2 عدد متوسط
• سیر: 5 حبه
• نعناع خشک: 2 قاشق غذاخوری
• مغز گردو خرد شده: نصف لیوان
• نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
• روغن: به میزان کم برای تفت دادن

آموزش مراحل و دستور پخت کشک بادمجان کبابی

1- کبابی کردن بادمجان ها

بادمجان ها را شسته و روی منقل یا شعله گاز کباب کنید تا پوست آن ها کاملاً سوخته و مغز پخته شوند​​. حال بادمجان های کبابی شده را در یک ظرف دربسته قرار دهید تا بخار کنند ( داخل ظرف شیشه ای بریزید و با پوشش نایلونی بپوشانید). این کار کمک می کند پوست آن ها راحت تر جدا شود​​.

2- آماده سازی مواد دیگر

در هنگامی که بادمجان های کبابی در حال خنک شدن است، در یک تابه پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس سیر رنده شده، نعناع خشک و زردچوبه را اضافه کنید و برای چند ثانیه تفت دهید تا عطر آن ها آزاد شود.

3- ترکیب مواد با بادمجان کبابی

پوست بادمجان ها را جدا کرده و گوشت آن ها را با گوشت کوب یا چنگال له کنید (به صورت ساطوری هم میتوانید در بیاورید). بادمجان های له شده را به مخلوط پیاز و نعناع داغ اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید​​.

4- اضافه کردن کشک و گردو

کشک را با کمی آب رقیق کرده و به مخلوط اضافه کنید. مواد را خوب مخلوط کنید تا جا بیفتد. در صورت دلخواه می توانید گردوی خرد شده را نیز در این مرحله اضافه کنید​​.

5-  آموزش تزیین کشک بادمجان کبابی و سرو آن

کشک بادمجان آماده شده را در ظرف مناسب بریزید و روی آن را با پیاز داغ، نعناع داغ و گردوی خرد شده تزئین کنید. این غذا را می توانید همراه با نان تازه و سبزی خوردن سرو کنید​​.

کشک بادمجان کبابی بهتره یا سرخ شده؟

انتخاب بین کشک بادمجان کبابی و سرخ شده به سلیقه شخصی، رژیم غذایی و ترجیح شما بر اساس طعم یا ارزش تغذیه ای این غذای گیاهی بستگی دارد.

هر دو روش تهیه کشک بادمجان لذیذ هستند، پس پیشنهاد می دهیم هر دو نوع را امتحان کنید؛ اگر نگرانی خاصی بابت مصرف کالری یا چربی ندارید، کشک بادمجان سرخ شده درست کنید اما توصیه سایت غفاری دایت با توجه به سلامتی و رژیم غذایی بهتر، کشک بادمجان به صورت کباب شده است.

کبابی کردن بادمجان بهترین روش است، البته اگر بلد کار باشید! کبابی کردن بادمجان به آن طعمی دودی و عمیق می دهد که در روش سرخ شده اصلاً اینطور نیست. این طعم اصیل، حس و حال آن غذاهای روستایی را دارد که در یوتیوب می بینید.

بالطبع کبابی کردن یکنواخت بادمجان روی منقل یا گاز، به دقت، زمان و حوصله نیاز دارد و خیلی ها به صورت اصولی بلد نیستند و می سوزانند. (میبینی یک طرفش سوخته و طرف دیگرش هنوز خام است!!!)

کالری موجود در یک قاشق کشک بادمجان کبابی چقدر است؟

هر قاشق غذاخوری بادمجان کبابی خالص، تقریباً کمتر از ۱۰ کالری دارد و منبعی غنی از فیبر و آنتی اکسیدان هاست. اگر کشک بادمجان با ترکیبات ساده و حداقل روغن تهیه شود، کالری هر قاشق غذاخوری (حدود ۱۵ گرم) به طور میانگین بین ۲۰ تا ۳۰ کالری خواهد بود.

• هر قاشق غذاخوری کشک (حدود ۱۰ گرم) بسته به نوع آن ۱۵ تا ۲۰ کالری دارد.
• هر قاشق چای خوری روغن معمولی حدود ۴۰ کالری دارد.
• ادویه های افزودنی مانند زردچوبه، فلفل و سیر، کالری بسیار ناچیزی دارند.
• هر قاشق غذاخوری گردو می تواند بیش از ۵۰ کالری داشته باشد.

چگونه کشک بادمجان کبابی را خوش طعم تر کنیم؟ 8 توصیه مهم

استفاده از بادمجان باریک و تازه

ببینید بادمجان بزرگ معمولا تلخ و دیر پخت است، پس استفاده از بادمجان های باریک و قلمی را توصیه می کنیم زیرا سریع تر مغزپخت شده و تلخی کمتری دارند. این نوع بادمجان ها پوست نازک تری نیز دارند، بنابراین کبابی کردن و جداسازی پوست آنها راحت تر است​​.

رفع تلخی بادمجان ها

اگر از بادمجان های درشت دانه دار (دارای تخم های کوچک) استفاده می کنید، اکثرا تلخ خواهند بود، پس برای رفع این مشکل، آن ها را بعد از برش زدن در محلول آب نمک حدود 20 دقیقه بخیسانید. این کار تلخی بادمجان را بیشتر اوقات از بین می برد یا کاهش می دهد​.

استفاده از کشک خانگی

از کشک های طبیعی و کم نمک استفاده کنید. اگر کشک غلیظ است، با کمی آب گرم آن را رقیق کنید تا به قوام مناسب برسد​. اگر با طرز تهیه کشک خانگی آشنا نیستید، قبلا در مقاله ای مرحله به مرحله نحوه تهیه آن را توضیح داده ایم.

متعادل کردن شوری غذا

کشک معمولاً شور است؛ پیش از اضافه کردن نمک به غذا، حتماً کشک را به غذا اضافه کنید و سپس طعم آن را بچشید تا ببینید که شوری آن در چه حدی است.

روش سنتی کبابی کردن بادمجان

بادمجان ها را روی زغال یا شعله مستقیم گاز کباب کنید. برای جلوگیری از سوختگی، هر چند دقیقه آن ها را بچرخانید. این روش طعمی دودی و اصیل به غذا می دهد​​.

استفاده از فر یا شعله پخش کن برای کبابی کردن بادمجان

اگر امکان کباب کردن روی منقل زغال را ندارید، از فر یا شعله پخش کن استفاده کنید. فر را روی دمای متوسط تنظیم کرده و بادمجان ها را در سینی قرار دهید تا به آرامی کبابی شوند. استفاده از شعله پخش کن نیز به پخش یکنواخت حرارت کمک می کند​​.

استفاده از نعناع داغ و سیر داغ

نعناع و سیر داغ از تزئینات کلاسیک کشک بادمجان هستند. فقط هنگام تفت دادن نعناع خشک، دقت کنید که حرارت زیاد نباشد زیرا ممکن است نعناع بسوزد و تلخ شود​​.

اضافه کردن گردو، پیاز داغ و کشک اضافی

گردوی خرد شده به صورت خام یا کمی تفت داده شده، علاوه بر ایجاد طعمی متفاوت، ارزش غذایی غذا را افزایش می دهد. در ادامه، از پیاز داغ طلایی و کمی کشک روی سطح غذا استفاده کنید تا کشک بادمجان شما هم از لحاظ بصری و هم از لحاظ طعم چشمگیرتر باشد​​.

انواع کشک بادمجان کبابی با ویژگی‌ های آن‌ ها

کشک بادمجان کبابی رستورانی

کشک بادمجان کبابی مجلسی با استفاده از مواد اولیه مرغوب مانند زعفران دم کرده، گردو و پیاز داغ باکیفیت برای تزئین آن استفاده می شود. طعم دودی بادمجان کبابی و استفاده از نعناع داغ، جذابیت ویژه ای به این غذا می بخشد و مناسب مهمانی ها و مجالس رسمی است.

کشک بادمجان کبابی شمالی با گوجه

در این نوع، گوجه فرنگی به صورت سرخ شده یا کبابی همراه با سبزیجات محلی و گاهی تخم مرغ به غذا اضافه می شود که علاوه بر ایجاد طعم ترش و دودی، رنگ و عطر خاصی به کشک بادمجان می دهد. این روش به خصوص در مناطق شمالی (علی الخصوص گیلان) رایج است و طرفداران خاص خود را دارد.

کشک بادمجان کبابی با مرغ

اضافه کردن مرغ ریش ریش شده یا تکه های کوچک مرغ پخته به کشک بادمجان، پروتئین آن را افزایش می دهد و طعم متفاوتی به غذا می بخشد.

کشک بادمجان کبابی با گوشت چرخ کرده

در این روش، گوشت چرخ کرده با پیاز و ادویه ها تفت داده می شود و سپس به ترکیب اصلی اضافه می گردد. این طرز تهیه طعمی غنی تر دارد و می تواند به عنوان یک وعده غذایی کامل و مقوی برای خانواده استفاده شود.

سوالات متداول

آیا می توان از بادمجان سرخ شده به جای کبابی استفاده کرد؟

 بله اما استفاده از بادمجان کبابی را توصیه می کنیم چون کم چرب، بدون روغن و با طعم سنتی دودی است.

آیا می توان کشک بادمجان را بدون روغن تهیه کرد؟

بله می توانید از تابه نچسب و حداقل از روغن گیاهی یا کره برای تفت دادن مواد استفاده کنید​​.

چگونه از تلخی بادمجان موقع تهیه کشک بادمجان کبابی رژیمی جلوگیری کنیم؟

بادمجان ها را بعد از پوست کندن، چند دقیقه در آب نمک قرار دهید​.

آیا می توان کشک بادمجان را از قبل آماده کرد و در یخچال نگهداری کرد؟

تهیه انواع غذای رژیمی با بادمجان، قابلیت نگهداری طولانی مدت حتی در فریزر هم ندارد چون این میوه با گذشت زمان تلخ تر می شود، پس توصیه می کنیم کشک بادمجان کبابی را در ایده آل ترین حالت ممکن، چند ساعت قبل از سرو آماده کرده و در زمان سرو گرم کنید، نه اینکه چند روز نگهداری و سپس مصرف کنید! اگر قصد نگهداری در یخچال را دارید، توجه داشته که زمان مصرف آن از 2 تا 3 روز تجاوز نکند.

حتما از ظرف دربسته و غیرقابل نفوذ به هوا استفاده کنید و هنگام گذاشتن در یخچال باید دمای مناسبی داشته باشد (بین ۲ تا ۵ درجه سانتی گراد) تا از رشد میکروارگانیسم های مضر جلوگیری شود.

چگونه کشک بادمجان رژیمی تر تهیه کنیم؟

بادمجان را کبابی کنید، از روغن کم استفاده کنید و کشک را با آب رقیق کنید​.