طرز تهیه سرکه سیب خانگی به روش سنتی (درجه 1 و طبیعی)

طبق گفته سایت cropsandsoils، سیب های شیرین و رسیده برای تخمیر بهتر هستند زیرا قند طبیعی آن ها تخمیر را تسریع می کند.

شکر نقش منبع انرژی را برای فعالیت مخمرها ایفا می کند و باعث می شود فرایند تخمیر به درستی و با قدرت کافی آغاز شود. (منبع)

طبق توصیه nchfp، توصیه شده است که سرکه های طعم دار در جای خنک و تاریک (مثلاً یخچال یا کابینت دور از نور مستقیم) نگهداری شوند و فریج ریز کردن بهترین گزینه برای حفظ تازگی و طعم است.

نکات جلوگیری از کپک زدن سرکه سیب

1. همیشه از ظروف غیر فلزی استفاده کنید تا واکنش شیمیایی با اسید اتفاق نیفتد.
2. اگر کپک سفید روی سطح دیدید، آن را به آرامی بردارید؛ ولی کپک سبز یا سیاه نشانه آلودگی است.
3. نگذارید سیب ها بیش از حد بالا بیایند و از آب بیرون بزنند؛ می تواند باعث فساد شود.
4. بوی سرکه در حال تخمیر ممکن است تند یا شیرین باشد ولی نباید بوی گندیدگی بدهد.
5. پس از تخمیر کامل، مایع را فیلتر کرده و در بطری های شیشه ای تیره بریزید.

جدول جمع بندی مراحل تهیه سرکه سیب اسلامی به روش سنتی

با رعایت اصول ساده ای چون استفاده از سیب های رسیده و طبیعی، عدم استفاده از مواد شیمیایی و صبوری در طول مراحل تخمیر، می توان محصولی به دست آورد که از لحاظ طعم، سلامت و خواص درمانی، بسیار فراتر از نمونه های کارخانه ای است.

سرکه سیب خانگی حاصل پیوند سه عنصر کلیدی است: طبیعت، زمان و توجه. اگر این سه عنصر در کنار هم رعایت شوند، حاصل آن سرکه سیب خالص، خوش بو و سرشار از خواص مفید از جمله پاکسازی کبد خواهد بود.

• شکر ابزار آغاز است، نه طعم دهنده: اضافه کردن شکر در ابتدا برای تغذیه مخمر ها است، نه برای شیرین کردن سرکه نهایی. پس نگران شیرینی نباشید؛ سرکه تان همچنان ترش خواهد شد.
• نفس کشیدن ظرف، شرط زنده بودن سرکه است: هرگز در ظرف را در مراحل تخمیر محکم نبندید. سرکه موجودی زنده است که برای شکل گیری نیاز به اکسیژن دارد. پارچه نخی تمیز، بهترین محافظ همزمان برای تنفس و جلوگیری از آلودگی است.
• بوی بد در ابتدای تخمیر طبیعی است ولی بوی تعفن نه: در هفته های اول ممکن است بوی ترش یا گاهی نامطبوعی احساس کنید که طبیعی است. اما اگر بوی تعفن، کپک یا گندیدگی شدید بود، احتمال آلودگی بالا است و بهتر است سرکه دور ریخته شود.
• کیسه نخی همیشه بهتر از صافی پلاستیکی است: برای شفافیت بیشتر سرکه، بهتر است تفاله ها را با کیسه نخی یا پارچه تنظیف صاف کنید. استفاده از صافی های پلاستیکی یا فلزی باعث ورود ذرات ریز و کدر شدن سرکه می شود.
• صبوری، بهترین افزودنی پنهان سرکه است: برخلاف روش های فوری که سرکه را در کمتر از ۲ هفته تولید می کنند، سرکه ای که زمان کافی برای تخمیر داشته، هم خواص درمانی بیشتری دارد و هم طعم بالغ تری. عجله، دشمن تخمیر طبیعی است.
• اگر لایه ای روی سرکه تشکیل شد، نترسید: وجود لایه ژله ای (مادر سرکه) نشان دهنده موفقیت تخمیر و فعالیت باکتری های مفید است. این لایه را نگه دارید تا در تهیه سرکه های بعدی استفاده شود.

اگر میخواهید بدانید چه کسانی نباید سرکه سیب بخورند؟ پیشنهاد می کنیم مقاله ما را مطالعه کنید. همچنین اگر علاقه مند به طرز تهیه سرکه انگور هستید می توانید مقاله آن را بخوانید.

سوالات متداول

آیا می توان از سیب های نیمه خراب یا لکه دار برای تهیه سرکه استفاده کرد؟

استفاده از میوه های خراب باعث رشد کپک و خطر آلودگی قارچی می شود. بهتر است فقط از سیب های سالم استفاده گردد.

آیا استفاده از ظرف فلزی برای نگهداری سرکه سیب مجاز است؟

به هیچ وجه! فلز با اسید واکنش نشان می دهد و هم طعم را تغییر می دهد، همچنین ممکن است برای سلامتی مضر باشد. تنها ظرف های شیشه ای یا سفالی لعاب دار مناسب اند.

چه زمانی می توان از سرکه سیب استفاده کرد؟

حدود ۴۵ روز پس از شروع فرآیند، سرکه شما آماده مصرف خواهد بود. البته هرچه بیشتر بماند، طعم آن قوی تر و خاص تر می شود.

چرا بهتر است سیب را کامل (با پوست و هسته) خرد کنیم؟

زیرا پوست و هسته سیب حاوی باکتری های مفید طبیعی و آنزیم هایی هستند که فرآیند تخمیر را تسریع می کنند. همچنین مواد مغذی موجود در پوست به کیفیت و خواص سرکه نهایی می افزایند.

آیا سرکه سیب خانگی قابلیت ضدعفونی دارد؟

اسید استیک موجود در سرکه خاصیت آنتی باکتریال دارد اما نباید جایگزین مواد ضدعفونی کننده تجاری شود.

آیا مادر سرکه را می توان دوباره استفاده کرد؟

بله می توانید آن را به سرکه های جدید اضافه کنید تا فرایند تخمیر سریع تر آغاز شود.

تفاوت سرکه سیب خانگی به روش سنتی با سرکه های صنعتی چیست؟

در مقایسه با نمونه های صنعتی، سرکه سیب سنتی غلظت بیشتری دارد و ته نشین های طبیعی آن نشانه زنده بودن آن است. برخلاف فرآیند صنعتی که اغلب با پاستوریزه کردن، بسیاری از آنزیم های مفید از بین می روند، روش سنتی این مواد را حفظ می کند.

آیا می توان به سرکه سیب خانگی، ادویه یا گیاهان دارویی افزود؟

بله پس از اتمام تخمیر و صاف کردن، می توان رزماری، دارچین، سیر، زنجبیل یا حتی گل محمدی به بطری اضافه کرد تا سرکه طعم دار شود. این نوع سرکه ها کاربرد درمانی یا آرایشی خاصی هم دارند.

سرکه ای که بوی میوه تخمیر شده می دهد اما ترش نشده، چه وضعیتی دارد؟

احتمالاً تخمیر الکلی کامل شده ولی تخمیر اسیدی هنوز کامل نشده است. با افزایش زمان، محیط گرم تر و افزودن سرکه مادر، روند اسیدی شدن به نتیجه می رسد.

آیا می توان در طول تخمیر، سیب های بیشتری به ظرف اضافه کرد؟

فقط در مرحله اول تخمیر (۱۰ روز اول) می توان سیب تازه اضافه کرد. پس از آن، تخمیر وارد مرحله دوم می شود و افزودن مواد تازه روند را مختل کرده یا آلودگی ایجاد می کند.